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​火锅店的迎宾及服务

2020-07-30

火锅店的迎宾及服务


  今天,宁夏胡羊排加盟就跟大家聊聊在经营火锅店时,餐饮服务的迎宾及餐前的服务规范。


  火锅餐厅站位迎宾规范


  火锅餐厅站位迎宾规范包括:准备宴会预订单、迎宾员餐前检查、站位迎宾、问候客人、带领客人、与服务员交接、归位等操作细节,其操作规范与烧烤餐厅操作细节相同。

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  1.把客人领至餐厅门口距离约1.5米处时,服务员打开房间门并说:“欢迎光临,里面请。”


  2.如客人脱掉外套时,服务员主动协助,一手捏着衣领,另一只手捏衣袖辅助客人的动作取下,提醒客人注意保管好贵重物品。


  3.按照主副宾座次将衣服挂在衣架上,依次挂好。如客人要求把衣服放在椅背上,立刻将一块干净的口布盖在衣服上。


  4.客人入席,服务员将客人领至主人和主宾的位置,按先宾后主的顺序拉椅子。服务员站立于主宾椅子后面,两手扶住椅子背,用右腿膝盖顶住椅子,轻轻提起向后移开,并用右手示意:“请坐”。


  5.当客人走到椅子下前方时,双手扶住椅背。右腿膝盖顶住椅子,将椅子移至客人身后合适位置,等客人坐稳后离开。


  6.将菜单、酒水单翻至页双手递到客人手中,并说:“请看一下菜单,稍后我为您点菜。”根据实到客人人数调整好餐位,后询问客人是否可以开始点菜。

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  火锅餐厅开餐前服务规范


  1.客人落座后,从主宾开始按顺时针方向.在客人右后侧。右手拿过餐巾,在客人的身后抖开,然后右手在前,左手在后铺在餐桌上,用盘子压住餐巾一角。


  2.用右手拿起筷子,转身在客人右后侧。用右手的拇指、食指、中指捏住筷子的尾端将筷套撤掉,筷子放回筷架上。同时将茶杯翻起,杯柄朝右下方。


  3.用托盘托香巾。在客人左侧将香巾放于客人左手边。从主宾开始顺时针方向,用手示意:“请用香巾”。


  4.站在主人和主宾中间,询问主宾喝什么茶:“我们为您准备菊花、乌龙、龙井、茉莉、雪青茶,请问您喝什么茶?”如客人点选乌龙茶应问客人要四季乌龙还是樟树湖乌龙。


  5.按客人点选的品种冲泡好,徒手斟茶,将茶壶连同花垫一起拿起。从主宾开始顺时针方向,在客人的右后侧,右手拿茶壶,左手按住壶盖,将茶水倒入将茶杯内8分满,并说:“请用茶”。


  以金顶鲜羊排虾宁夏胡羊排多年经营餐饮的经验来说,当一个餐饮店将服务做好,并使客户感到满意不愁没有回头客。

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