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​餐馆营业额下滑,你知道原因是什么吗?

2020-03-19

餐馆营业额下滑,你知道原因是什么吗?


  餐馆营业额近期在下滑,你有思考过是什么原因吗?


  其实很多时候,问题就隐藏在起伏之下。想对症下药?


  快来跟随胡羊排加盟看下你是否出现了这些问题。

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  1、菜品是否长时间未调整


  对于食客来说,餐馆直接的记忆就是口感。菜好不好吃,更是头回客变成回头客的首要法宝。


  餐馆内的菜单可按照特色菜(必点)、经典、时节新品进行结构。打造特色菜要从菜名(易记有趣)、口味(必须好)、价格(适中)三方面着手,经典菜要是餐馆定位目标人群所熟悉的菜品,好吃、接受度高,做好配角。


  餐馆可根据时节的不同,推出不同的菜品,以吸引老顾客、留住新顾客。


  2、餐馆的工作人员是否疲态


  对于新鲜事物,人们总能保持很高的激情和心态。


  餐馆也是一样,在新店开业之时,餐馆服务人员往往对工作充满激情与干劲,但长时间重复性的工作内容,也可能造成服务人员的疲态,这将十分影响餐馆内的正常工作。

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  试问,一个低气压的餐馆,如何让食客愉快用餐呢?


  3、是否做了让客户不满意的事情


  餐馆的一些调动措施可能在不经意间“伤害”到了客户,比如菜品调价、菜单的调整、服务问题、菜品口味变化、出餐速度等等,一件小事儿可能就会影响回头率。


  其实,客户的心理,敏感而纤细。


  开餐馆,就像与客户热恋,需要十二分用心。


  4、是否老客户长时间未光临


  头回客变成回头客是餐馆运营的根基。


  客流减少往往是餐馆问题出现的前兆,因此在餐馆经营过程中,对餐馆数据的及时把控及趋势预见,及时进行客户情况摸底,往往在征兆中,一份小小的调查问卷就能发现餐馆存在的问题。


  5、是否新客户增加甚少


  头回客进入餐馆,分为两种,一是知道餐馆、慕名而来,二是现场临时起意到达餐馆就餐。


  一种重在推广,另一种重在餐馆现场的表现。


  新客源下降时,也需要再审视一遍推广是否停了太长时间,现场的门头、景观是否撩人。

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